既然高温能使蛋白质变性,那煮熟的鸡蛋营养是不是没有未煮熟的高呢?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/05/16 05:25:49

前提一,你最终吸收的不是蛋白质,是氨基酸
前提二,蛋白质变性破坏其三级结构（即空间结构）使其更加松散,而一级结构（即氨基酸结构）并不受到影响,而三级结构的松散更利于蛋白质的水解,从而更利于吸收
前提三：生鸡蛋可能含有多种致病微生物,而高温可以杀灭之
结论：无论从营养方面还是食品安全性方面来看,熟鸡蛋都远胜于生鸡蛋

既然高温能使蛋白质变性,那煮熟的鸡蛋营养是不是没有未煮熟的高呢? 蛋白质高温要变性,那我们吃煮熟的东西还有营养吗? 鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,是由于高温破坏了蛋白质的什么书上说蛋白质加热变性,那鸡蛋煮熟了吃补充的还是蛋白质吗? 蛋白质变性人体吸收不好,那么,煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性了吗? 鸡蛋煮熟后高温破坏了蛋白质的什么加热使蛋白质发生变性,那鸡蛋煮熟了就不是蛋白质了么?他变性了么? 1.鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( )A肽键B肽链C空间结构D氨基酸鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（　　）鸡蛋煮熟后,蛋白质活性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的哪里今天上化学课老师讲了鸡蛋煮熟后富含的蛋白质会变性死亡,那么我们平常吃熟鸡蛋到底有没有补蛋... 鸡蛋煮熟后蛋白质变性了,为什么人体还能吸收,还能补充蛋白质?