蛋白质变性人体吸收不好,那么,煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性了吗?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/05/16 05:10:00

熟鸡蛋确实变性了
蛋白质变性后,分子结构松散,不能形成结晶,易被蛋白酶水解,不会影响氨基酸.
我们吃鸡蛋需要的是里面的氨基酸,因此鸡蛋变性反而利于我们摄取里面的氨基酸,减轻我们的胃的工作负担.
吃熟鸡蛋好于吃生鸡蛋

蛋白质变性人体吸收不好,那么,煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性了吗? 鸡蛋煮熟了蛋白质不是变性了吗鸡蛋煮熟后蛋白质变性了,为什么人体还能吸收,还能补充蛋白质? 书上说蛋白质加热变性,那鸡蛋煮熟了吃补充的还是蛋白质吗? 鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,是由于高温破坏了蛋白质的什么鸡蛋煮熟了,蛋白质就变性,还对人体有用吗? 加热使蛋白质发生变性,那鸡蛋煮熟了就不是蛋白质了么?他变性了么? 今天上化学课老师讲了鸡蛋煮熟后富含的蛋白质会变性死亡,那么我们平常吃熟鸡蛋到底有没有补蛋... 蛋白质变性的因素什么是蛋白质变性蛋白质的变性蛋白质变性的问题鸡蛋, 牛奶里面都含有蛋白质,但为什么鸡蛋煮熟了会凝固 ,但牛奶加热后不会,请生物化学方面的高手指点既然高温能使蛋白质变性,那煮熟的鸡蛋营养是不是没有未煮熟的高呢?