今天我尝试做了韩式泡菜,但是不知道要腌多久才会是亚硝酸盐(泡菜里的致癌物)降到最低?夏天

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 22:56:00

今天我尝试做了韩式泡菜,但是不知道要腌多久才会是亚硝酸盐(泡菜里的致癌物)降到最低?夏天
我是这样做的 1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上韩国泡菜盐腌4～5小时.2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,3.苹果去皮,切成片；葱切碎,蒜捣成泥 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉

泡菜腌制第3~8天亚硝酸盐含量达到最高峰,20天后基本消失
腌菜时可以加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量量.如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物；其次,做泡菜的时候,还可以加入少量的醋.因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成.有研究显示,在泡菜水里添加0.6%的食醋,其产生亚硝酸盐的量,比不加时降低两倍多.

今天我尝试做了韩式泡菜,但是不知道要腌多久才会是亚硝酸盐(泡菜里的致癌物)降到最低?夏天做泡菜时,泡菜中的亚硝酸盐什么时候会到最高的峰值,什么时候会降到最低? 泡菜里亚硝酸盐的问题家里妈妈直接把菜放到坛子里腌,吃完后在往里面放菜,一天左右就拿出来吃.我知道刚腌制泡菜几天内亚硝酸盐请教如何让泡菜变酸?我前段时间起了一坛盐水,刚开始吃的时候泡菜味道还可以,但是盐水起了三、四个星期后我觉得坛子里的泡菜只泡菜的制作与亚硝酸盐的测定? 泡菜制作时亚硝酸盐谁产生的制作泡菜为什么要检测亚硝酸盐泡菜坛的问题前两天把泡菜取了出来,盐水的水位就降到了一半的位置,就开始生花了.今天早上加了菜,盐,酒之类的东西.结果今天学做泡菜,泡了一个星期了,怎么泡菜水上面会有一层白色的膜北郊哪有卖泡菜玻璃坛子的?我做点泡菜吃泡菜几天亚硝酸盐含量最高泡菜需要多长时间产生亚硝酸盐