自酿葡萄酒在第一次发酵时可以晒太阳吗,在不用酵母的前提下如何快速发酵?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/03 04:50:14

自酿葡萄酒在第一次发酵时可以晒太阳吗,在不用酵母的前提下如何快速发酵?
请看清楚题目,是第一次发酵时为了快速启动发酵,准备晒一下太阳,发酵启动后再放到避光处低温发酵,这样做是否可以?
如果不好,太阳下发酵的缺点是什么?
还是想请明白其中道理的行家们费心解答下.

首先要搞明白葡萄酒发酵是靠什么为动力,1、充分的C源；2、合适的水分；3、适宜的温度；4、催化剂.充分的C源就是葡萄中的糖分,催化剂就是酵母.酵母最佳作用温度是28-34度,低于这个温度,不是说不发酵,而是发酵不旺盛.发酵初期,因为酵母数量很少,它需要合适的温度来繁殖扩大增加数量,只有酵母的数量增加到一定程度,发酵才显得很快,也就是很旺盛,外观看上去有很多气泡产生.所以,发酵初期,即使你可以放在太阳下晒,也不会快速启动发酵,当酵母数量很大时,随着发酵的不断继续,温度就会自然提高.
再问：我想问的是日晒法这种方法是否可行？及它的存在的问题。
再答：这种方法可行的前提是：足够的酵母数量，但温度低，是可以用来提高品温的。比如室外露天大罐发酵，同样的工艺，就比室内发酵快点。
再问：我知道紫外线会杀菌的，日光下发酵是否存在会杀死酵母菌的问题？如果说阳光中的紫外线会杀死酵母菌，那么为何野生酵母菌在葡萄上时晒不死它，葡萄不也生长在日光下吗？
再答：即使在日光下也是避光的呀，太阳光是不会直接对着容器内的原料照射的，因为，需要的是环境温度，而不是太阳光直射提高温度。再说了，谁用透明的大容量玻璃容器在日光下做葡萄酒发酵？关于紫外线杀死酵母菌的问题，因为有紫外线量的多少，对多少面积以内的菌类起作用，不会对暴露在空气中和附着在葡萄上的酵母菌起破坏性的威胁。就如实验室多大面积需要杀菌，安装紫外线灯几只，才能够达到杀菌效果一样。

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