自酿葡萄酒时发酵罐需要密封吗?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/03 14:32:23

自酿葡萄酒时发酵罐需要密封吗?

自酿葡萄酒时,葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,会使发酵罐的整体液面升得过高.为防止在此过程中酒液溢出发酵罐,所倒入的发酵原料最多只能占整个发酵罐容积的3/4.另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封,最好只用纱布将发酵罐顶部的包住,或者稍微盖上塑料盖即可,切记不可拧紧,否则可能发生爆炸. 不过,在葡萄汁完成主发酵过程之后,如果要继续启动二次发酵过程,即苹果酸-乳酸发酵,发酵罐就需要密封.乳酸发酵的启动条件非常苛刻,一般家庭可能无法满足这样的条件.二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器.在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生,而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束,仍然会有二氧化碳产生,所以在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化.

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