搜搜做题作业网食品添加剂乳酸链球菌有什么作用?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/03 15:14:32
食品添加剂乳酸链球菌有什么作用?
乳酸链球菌素(Nisin),别名乳链菌肽,译音尼辛.是有某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,有34种氨基酸残基组成,具有高效、安全、无毒副作用的特点,是一种天然生物食品防腐剂.
再问： 它的理化性质？
再答： 相当于食品防腐剂
再答： 相当于食品防腐剂
再问： 有什么气味，颜色？
再问： 化学结构稳定吗？遇热分解吗？
再答： 灰白色或略带黄色粉末
再问： 什么味？
再问： 耐高温吗？
再答： 溶解性与稳定性 乳酸链球菌素是一种白色易流动的粉末,使用时需溶于水或液体中。乳酸链球菌素的溶解度主要取决于溶液的ｐＨ值,在ｐＨ值较低的情况下,溶解性较好。其溶解度随ｐＨ值的降低而升高,ｐＨ5.0时溶解度为4.0%,ｐＨ为2.5时溶解度为12%。乳酸链球菌素在中性和碱性条件下几乎不溶解,所以在应用时,一般先用0.02Ｍ盐酸溶,再加入到食品中。乳酸链球菌素的稳定性主要取决于温度,ｐＨ值,基质等因素。乳酸链球菌素在酸性条件下呈现最大的稳定性,随着ｐＨ的升高其稳定性大大降低。在ｐＨ为2.0或更低的稀盐酸中,经115.6℃高压灭菌,仍能稳定存在;在ｐＨ为5时,其活力损失40%;在ｐＨ为9.8时其活力损失超过90%。在一定温度范围内,随着温度的升高,它的活性丧失增加。当乳酸链球菌素加入到食品中,则受到介质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。另外,乳酸链球菌素的稳定性还与热处理时间、食品保藏的温度及时间等有关。
再问： 明白了，谢谢好心人解答。
再问： 满意，有问题的话，再请教。
再答： 嗯好的谢谢
再问： 它在一百五十度，十分钟后还存在吗？食品中能加入盐酸吗？
再问： 它的理化性质？
再答： 相当于食品防腐剂
再答： 相当于食品防腐剂
再问： 有什么气味，颜色？
再问： 化学结构稳定吗？遇热分解吗？
再答： 灰白色或略带黄色粉末
再问： 什么味？
再问： 耐高温吗？
再答： 溶解性与稳定性 乳酸链球菌素是一种白色易流动的粉末,使用时需溶于水或液体中。乳酸链球菌素的溶解度主要取决于溶液的ｐＨ值,在ｐＨ值较低的情况下,溶解性较好。其溶解度随ｐＨ值的降低而升高,ｐＨ5.0时溶解度为4.0%,ｐＨ为2.5时溶解度为12%。乳酸链球菌素在中性和碱性条件下几乎不溶解,所以在应用时,一般先用0.02Ｍ盐酸溶,再加入到食品中。乳酸链球菌素的稳定性主要取决于温度,ｐＨ值,基质等因素。乳酸链球菌素在酸性条件下呈现最大的稳定性,随着ｐＨ的升高其稳定性大大降低。在ｐＨ为2.0或更低的稀盐酸中,经115.6℃高压灭菌,仍能稳定存在;在ｐＨ为5时,其活力损失40%;在ｐＨ为9.8时其活力损失超过90%。在一定温度范围内,随着温度的升高,它的活性丧失增加。当乳酸链球菌素加入到食品中,则受到介质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。另外,乳酸链球菌素的稳定性还与热处理时间、食品保藏的温度及时间等有关。
再问： 明白了，谢谢好心人解答。
再问： 满意，有问题的话，再请教。
再答： 嗯好的谢谢
再问： 它在一百五十度，十分钟后还存在吗？食品中能加入盐酸吗？