淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/06/17 02:00:39
淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?
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答:蛋白质的亲水性基团多.解析:蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体,这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团,如:-NH3、-COO-、-OH-、-SH、-CONH2等,和水有高度的亲合性,当蛋白质与水相遇时,就很容易被蛋白质吸住,在蛋白颗粒外面形成一层水膜.
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