搜搜做题作业网蛋白休止有什么用
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/29 03:51:53
蛋白休止有什么用
啤酒酿造过程中,糖化阶段,利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸.蛋白质休止最佳pH为5.5.3,最适温度：形成α-氨基氮为45～50℃,形成可溶性多肽为50～55℃,作用时间为10～120min.
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