为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/28 19:14:25

为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗?
苏打和生石灰加水后,生石灰会与水发生化学反应形成熟石灰,然后苏打与熟石灰发生化学反应形成悬浮的石粉和烧碱.可是按理来说烧碱可以腐蚀蛋白质,可蛋中都是蛋白质为何没有被腐蚀掉?再说非得使用生石灰,直接使用熟石灰不也行嘛,为何不使用熟石灰?

这只是我的个人观点,不一定对,加入生石灰,也就是氧化钙,水温上升,溶解的氢氧化钙的量就变少,与蛋白质反应的氢氧化钙的量也就更少.若直接用氢氧化钙,不仅水温不变,而且氢氧化钙会直接与蛋白质反应.而且,氢氧化钙不是腐蚀蛋白质,而是使蛋白质变性.因为氢氧化钙的溶解度很低,常温下它的溶解度不足0.2g,所以变形的蛋白质也就少的可怜了.

为何制作皮蛋需要用到生石灰和苏打?用熟石灰不行吗? 请问烧碱、纯碱、生石灰、熟石灰、石灰石、苏打、小苏打,分别是哪些化学物质,用化学式表示制作皮蛋的主要原料有纯碱和熟石灰，其反应的化学方程式是______ 用熟石灰和生石灰固硫是怎么回事? 石灰石,生石灰和熟石灰石灰石和熟石灰和生石灰是什么关系?化学式分别是什么,作用有什么不同?实验室里制作二氧化碳用什么? 什么是生石灰、熟石灰、和消石灰? 什么是烧碱,苛性钠,生石灰,熟石灰,石灰乳,石灰石,小苏打,苏打,纯碱,求高手支招, 生石灰和熟石灰的化学性质是什么啊石灰石,生石灰和熟石灰的用途生石灰和熟石灰可以吃吗? 生石灰和熟石灰有什么不同?