搜搜做题作业网做米酒放安琪酒曲量放多了会变酸吗?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 18:44:57
做米酒放安琪酒曲量放多了会变酸吗?
还是水放多了会酸?
还是水放多了会酸?
不会的.米酒变酸是在空气中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生长的结果.所以做米酒第一个是加的水的比利时关键.加的少,糖的浓度高,产生的酒度也高.酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生长,米酒就不会容易变酸.米酒发酵温度也很重要.高于25℃适宜于醋酸菌的繁殖,米酒就容易变酸.适宜的温度是19度.一斤米做饭后加一斤半水发酵.发酵1~2天甜米酒.6~7天酒度高,能达到16度以上.这时因酒度高糖没有了米酒带点苦味,保存期较长.喝一碗会醉醺醺的.
再问： 我做的米酒发酸还能不能吃？发酸还继续发酵吗？
再答： 这要看酸的含量多少了。用少量的碳酸钠可以中和还可以当酒喝。含酸太多要用过多的碳酸钠中和那就让它继续醋酸发酵，酒精成分都变成醋酸就可以当醋吃了。
再问： 我做的米酒发酸还能不能吃？发酸还继续发酵吗？
再答： 这要看酸的含量多少了。用少量的碳酸钠可以中和还可以当酒喝。含酸太多要用过多的碳酸钠中和那就让它继续醋酸发酵，酒精成分都变成醋酸就可以当醋吃了。