搜搜做题作业网常见的烘焙类糕点有哪些?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 05:38:11
常见的烘焙类糕点有哪些?
蛋糕：海绵、戚风、重奶油、轻奶酪（或叫做轻乳酪）、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬（麦芬、玛芬）、松饼和布朗尼（这两个,有的把它们划分在蛋糕里,有的则划分在饼干里）、日本豆腐.
饼干：软饼干（面糊类）,口感酥松、普通饼干（面团）,口感稍硬些、硬饼干（又叫冰激凌饼干）,把和好的面团整成圆柱形,放在冰箱里冷藏半小时,取出回温、切片,烤制.口感较脆硬.
面包：丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍、美国奶油、手撕、等.
派：一般有两种,一种是裹馅类,另一种是填馅类.
上述几种是在制作时加入面粉的,也有一些是不需要加入面粉的,只用打发的蛋白.例如马卡龙.还有一些,但是名字不太好记,就忘记了.这类甜点首先不好制作,蛋白容易消泡,而且因为在打发蛋白时需要放入大量的白砂糖,味道特别甜腻,但是,如果糖放少了,蛋白又不好打发.它的优点我只知道一个,那就是制作好的样子很漂亮,有清晰的纹路.当然也可以放食用色素.
布丁：一般就是焦糖的和水果的.布丁的做法很多,有的是将鸡蛋液和牛奶混合用水浴法烤的,也有在里面放一些鱼胶粉、啫喱粉、鱼胶片之类的,放在冰箱里冷藏至凝固.
慕斯:蛋糕片做底,放上口味各异的慕斯液,放入冰箱冷藏,类似布丁的第二种做法.当然也可以铺多层蛋糕片和慕斯液,做成多层的.
暂时想不到了,我吃饭去了哈.
饼干：软饼干（面糊类）,口感酥松、普通饼干（面团）,口感稍硬些、硬饼干（又叫冰激凌饼干）,把和好的面团整成圆柱形,放在冰箱里冷藏半小时,取出回温、切片,烤制.口感较脆硬.
面包：丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍、美国奶油、手撕、等.
派：一般有两种,一种是裹馅类,另一种是填馅类.
上述几种是在制作时加入面粉的,也有一些是不需要加入面粉的,只用打发的蛋白.例如马卡龙.还有一些,但是名字不太好记,就忘记了.这类甜点首先不好制作,蛋白容易消泡,而且因为在打发蛋白时需要放入大量的白砂糖,味道特别甜腻,但是,如果糖放少了,蛋白又不好打发.它的优点我只知道一个,那就是制作好的样子很漂亮,有清晰的纹路.当然也可以放食用色素.
布丁：一般就是焦糖的和水果的.布丁的做法很多,有的是将鸡蛋液和牛奶混合用水浴法烤的,也有在里面放一些鱼胶粉、啫喱粉、鱼胶片之类的,放在冰箱里冷藏至凝固.
慕斯:蛋糕片做底,放上口味各异的慕斯液,放入冰箱冷藏,类似布丁的第二种做法.当然也可以铺多层蛋糕片和慕斯液,做成多层的.
暂时想不到了,我吃饭去了哈.