名词解释淀粉的糊化
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/22 08:14:03
名词解释淀粉的糊化
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淀粉的糊化
淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体,这个现象称为淀粉的糊化,生成的粘稠液体糊称为淀粉糊或糊精,其所需的温度称为糊化温度.
淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体,这个现象称为淀粉的糊化,生成的粘稠液体糊称为淀粉糊或糊精,其所需的温度称为糊化温度.