厨师在炒菜的时候为什么火都上到锅里了呢?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/16 06:33:03

这个问题很简单.因为我曾经就在酒店的厨房部的热菜间工作...你说的那叫翻锅.是厨师长时间练出来的,短时间是不可能的!当炒菜时,菜和锅里的油混合在一起,我们的家庭炒菜都是用平的铲勺,而大厨所用的大多是圆的炒勺,而炒勺不容易翻菜,很容易炒成连锅的,所以就必须要翻锅了...当厨师翻锅时,因为火很大,（并非像家里天燃气那样的火苗）菜和油在锅里翻炒时,锅的前方就会向下握把处则是会抬高,使火苗接触到翻滚中的油,就会形成你所说的火都到锅里去了的原因,因为油都是一点即燃的,这个过程就叫做爆!是很考厨师的技术的!

厨师在炒菜的时候为什么火都上到锅里了呢? 为什么做饭炒菜的时候,锅热了再放油,炒菜的时候菜就不容易粘锅了? 厨师炒菜时锅里炒出火来是怎么做到的啊? 两个厨师炒菜有3个人来到美味餐馆,每人点了两个菜.假设两位厨师做每个菜的时间都相等,应该按怎厨师在炒菜时,锅里的火是哪里来的,又是怎么灭的啊? 炒菜的时候怎么能让锅里出火啊 3个人在餐厅吃饭,他们各自点了两个菜,假设两个厨师做每道菜的时间相等,应该按怎样的顺顺炒菜?理由? 为什么炒菜,一定要油很热了,在放菜下去炒? 料酒的作用怎么用呢?做肉\炒菜的时候应用题,三个人点了两个菜,假设两个厨师做每个菜的时间都相等,应该按怎样的顺序炒菜?说说理由. 有三个人点了2个菜,假设两个厨师做每个菜时间都一样,应该按怎样的顺序炒菜?说说你炒菜的时候是用铁锅好呢还是用铝锅好?