搜搜做题作业网中餐服务员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/31 16:52:41
中餐服务员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的
盛汤
第一步 把干净的汤碗、汤勺、汤碟放于托盘内
第二步 征求客人意见将汤均匀分到汤碗里
第三步 先主宾后主人分汤,顺时针上汤
第三步 当客人喝完汤后,在顺时针收取汤碗、汤勺
第四步 在恰当时,把脏的汤碗、汤勺送回洗碗房
盛饭
上位菜时,主动征求客人是否需要加米饭,（上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上）,并在菜单上写上白米饭的数量.
整鱼的分餐服务（以8人桌为例）
1）服务员左手持主餐叉,右手持主餐刀,左手中的主餐叉轻轻放在鱼背上,以避免鱼在盘中滑动,但不要叉进鱼肉中,用右手的主餐刀在鱼头下面切一刀,在鱼尾上再切一刀,均切到鱼骨刺停止；
2）将主刀从鱼头下第一刀口进入,然后刀刃向左,横向剔下鱼肉直至鱼尾上刀口；
3）将剔下的整片鱼肉平均切成四份,分放在四个餐盘中；
4）将鱼头、鱼骨刺及鱼尾轻轻挑起,放在鱼盘的一侧；
5）将鱼骨刺下的另一整片鱼肉,平均切成四份,分放在另外四个餐盘中,且注意鱼皮向上；
用银勺将鱼中的汤汁均匀洒在鱼肉上.
第一步 把干净的汤碗、汤勺、汤碟放于托盘内
第二步 征求客人意见将汤均匀分到汤碗里
第三步 先主宾后主人分汤,顺时针上汤
第三步 当客人喝完汤后,在顺时针收取汤碗、汤勺
第四步 在恰当时,把脏的汤碗、汤勺送回洗碗房
盛饭
上位菜时,主动征求客人是否需要加米饭,（上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上）,并在菜单上写上白米饭的数量.
整鱼的分餐服务（以8人桌为例）
1）服务员左手持主餐叉,右手持主餐刀,左手中的主餐叉轻轻放在鱼背上,以避免鱼在盘中滑动,但不要叉进鱼肉中,用右手的主餐刀在鱼头下面切一刀,在鱼尾上再切一刀,均切到鱼骨刺停止；
2）将主刀从鱼头下第一刀口进入,然后刀刃向左,横向剔下鱼肉直至鱼尾上刀口；
3）将剔下的整片鱼肉平均切成四份,分放在四个餐盘中；
4）将鱼头、鱼骨刺及鱼尾轻轻挑起,放在鱼盘的一侧；
5）将鱼骨刺下的另一整片鱼肉,平均切成四份,分放在另外四个餐盘中,且注意鱼皮向上；
用银勺将鱼中的汤汁均匀洒在鱼肉上.
中餐服务员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的
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