`为什么米粉和粉丝在加工过程中要添加明矾?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 01:23:47

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾.这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感.

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