做面团正馒头,要加酵母吗?要发酵多长时间?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/03 15:19:00
做面团正馒头,要加酵母吗?要发酵多长时间?
按照面粉量的1%加入酵母,加水量大约是面粉的45%.揉匀以后常温发酵90分钟左右.
膨涨到原来的2倍以上,用手指插入面团,窟窿保持原始形态就是发酵好了.如果塌陷就是过头了,如果弹起来恢复就是发酵不足.
发酵好,进行成型操作,然后放置20分钟就可以上炉蒸了.
膨涨到原来的2倍以上,用手指插入面团,窟窿保持原始形态就是发酵好了.如果塌陷就是过头了,如果弹起来恢复就是发酵不足.
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做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质显?
做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质的酸碱性是( )
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做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入()
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