美达磷与卡拉胶有什么区别?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/13 12:26:59

美达磷与卡拉胶有什么区别?

两种东西的本质就不一样,卡拉胶主要起到增稠、保水、成型、澄清等作用.美达磷主要是起金属离子封锁作用、缓冲作用、增加保水和增加蛋白结合等作用.在保水和与蛋白结合上有着一定的相似度,但是原理是不同的,卡拉胶主要是和蛋白质有蛋白反应的作用,美达磷则是和易溶的蛋白质结合,形成一层保护膜,使内部的易溶蛋白质不再分散出来.

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