酿酒为什么要用微生物?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/12 18:23:01
酿酒为什么要用微生物?
而且说是象茅台之类的辣酒,都是含很多微生物.
红酒的原理一样吗?
而且说是象茅台之类的辣酒,都是含很多微生物.
红酒的原理一样吗?
所谓酿酒其实群用的就是微生物发酵原理,这一点东西方原理基本是一样的.
现在简单叙述一下步骤,首先酿酒的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧行的,在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水.将酒曲与底物混合并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒,这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理.附加说明,这是很原始的方法,酒的成分已经被定量检测出来了,一些大中企业基本都是采用酒精勾兑(使用酒精).西方的红酒窖藏时间往往很长,这也与他们的密封技术有关,因此红酒才有所谓”酒王”.根据我个人经验,西欧的酒酒精度普遍不高,越往东走,酒精度月高,所以我们的酒才会有所谓辣味.此外,如果酒精被氧化,就会产生还原性很强的醛类,终成为羧酸,与酒精酯化反应生成芳香烃,产生酒香,同时酒精度降低,至于颜色,那是植物色素的沉积,严格说是应该过滤的.
现在简单叙述一下步骤,首先酿酒的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧行的,在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水.将酒曲与底物混合并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒,这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理.附加说明,这是很原始的方法,酒的成分已经被定量检测出来了,一些大中企业基本都是采用酒精勾兑(使用酒精).西方的红酒窖藏时间往往很长,这也与他们的密封技术有关,因此红酒才有所谓”酒王”.根据我个人经验,西欧的酒酒精度普遍不高,越往东走,酒精度月高,所以我们的酒才会有所谓辣味.此外,如果酒精被氧化,就会产生还原性很强的醛类,终成为羧酸,与酒精酯化反应生成芳香烃,产生酒香,同时酒精度降低,至于颜色,那是植物色素的沉积,严格说是应该过滤的.
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