搜搜做题作业网动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同?那种营养价值较高?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/29 17:44:19
动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同?那种营养价值较高?
食物蛋白质的来源有动物和植物两类,衡量哪一类蛋白质比较好,主要看这类蛋白质的氨基酸组成.
因为人体蛋白质是由多种氨基酸构成的,其中有些氨基酸可以由人体自己制造.有些氨基酸人体内不能制造或制造太少,必须由食物蛋白质来供应,这种氨基酸在营养学上叫做必需氨基酸.对于儿童来说,必需氨基酸有9种,它们是赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸和组氨酸.食物中缺乏任何一种必需氨基酸,都会影响儿童的健康和生长发育.一般来说,动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸,如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白,卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白,肉类的卵蛋白和肌蛋白等.由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全,所以称为“完全蛋白质”,而且相互间数量比例与人体需要相接近,人体摄入后易于吸收和利用,组成人体本身的蛋白质.而一般的植物性蛋白质,如粮谷类,大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”,人体对这些蛋白质原料利用率也低.因此说,动物蛋白质的质量优于植物蛋白质,可称其为优质蛋白质.在植物蛋白质中,只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质,它除甲硫氨酸含量不足外,其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近,在动物蛋白质不足时可充分利用.各种食物中,蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响.一般说来,动物性食品中蛋白质含量多,且容易被消化酶分解,机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围,蛋白质与消化酶接触程度较差,通常消化率较低.所以说,动物蛋白质比植物蛋白质更有利于儿童.
因为人体蛋白质是由多种氨基酸构成的,其中有些氨基酸可以由人体自己制造.有些氨基酸人体内不能制造或制造太少,必须由食物蛋白质来供应,这种氨基酸在营养学上叫做必需氨基酸.对于儿童来说,必需氨基酸有9种,它们是赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸和组氨酸.食物中缺乏任何一种必需氨基酸,都会影响儿童的健康和生长发育.一般来说,动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸,如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白,卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白,肉类的卵蛋白和肌蛋白等.由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全,所以称为“完全蛋白质”,而且相互间数量比例与人体需要相接近,人体摄入后易于吸收和利用,组成人体本身的蛋白质.而一般的植物性蛋白质,如粮谷类,大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”,人体对这些蛋白质原料利用率也低.因此说,动物蛋白质的质量优于植物蛋白质,可称其为优质蛋白质.在植物蛋白质中,只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质,它除甲硫氨酸含量不足外,其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近,在动物蛋白质不足时可充分利用.各种食物中,蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响.一般说来,动物性食品中蛋白质含量多,且容易被消化酶分解,机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围,蛋白质与消化酶接触程度较差,通常消化率较低.所以说,动物蛋白质比植物蛋白质更有利于儿童.