碱在面里面的作用是什么?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/27 00:02:20

碱在面里面的作用是什么?

说的是和面是放的碱吧?
1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉,才能制作出美味的面食；
2.制作面食时,加碱可以产生气体（二氧化碳）,面食会留下不均匀的小孔,吃起来跟松软可口! 再答：希望可以帮助！！O(∩_∩)O~

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