做菜的时候什么时候放味精呢
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/09 13:52:30
做菜的时候什么时候放味精呢
不同的烹饪方式,放味精的时候也不同.
味精的化学名称叫谷氨酸钠,谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺,谷氨酰胺有一种焦糊味,会影响菜肴的味道.
1、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以早放味精.
2、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放.
3、炒菜时,虽然菜上的温度相对较低,但锅底的温度超过220度,所以,在炒菜结束关火后再放味精.
4、炸制食物不放味精.
味精的化学名称叫谷氨酸钠,谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺,谷氨酰胺有一种焦糊味,会影响菜肴的味道.
1、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以早放味精.
2、炖菜的温度也不会超过220度,也可早一点放.
3、炒菜时,虽然菜上的温度相对较低,但锅底的温度超过220度,所以,在炒菜结束关火后再放味精.
4、炸制食物不放味精.
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