蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/24 08:05:57

蛋白质变性后为什么不容易被人体吸收,请专业的回答（生化或者营养方面）
摄取的蛋白质经分解为氨基酸被机体吸收再在体内合成组织蛋白与活性物质.
既然最终都要分解为蛋白质一级结构（氨基酸）,为什么一些高温或者油炸,如将牛奶煮沸,或一些导致蛋白质失活,常说会破坏蛋白质营养价值.
是破坏二级结构从而引起吸收率下降的关系?.
还有个问题像鸡蛋等,有些蛋白要变性后更容易吸收是什么原理呢

蛋白质变性,主要是破坏了蛋白质的四级结构,其次是三级结构,很少破坏到二级和一级结构.蛋白质变性后,不是你所说的不容易被人体吸收,而是更容易被人体吸收了.你想想,蛋白质变性作用打开了蛋白质的四级、三级结构,甚至二级、一级结构,这不正在消化系统应该做的事吗,你帮它帮了,当然消化系统再消化吸收起来就更轻松容易了.
你所说的油炸等特别高的温度,对蛋白质已经不是变性的问题了,而是改变了氨基酸的结构,使氨基酸变成了杂环胺等有害物质.这已经不是蛋白质的吸收问题了,而是有毒有害物质的问题了.因此要尽量避免像油炸等特别高的温度对食物的作用.
牛奶煮沸后会被破坏一些营养,这些营养主要指的是维生素,因为很多维生素都是不耐高温的.而不是指的蛋白质,牛奶煮沸后,蛋白质的营养是不会降低的.
豆类和鸡蛋里面确实含的抗胰蛋白酶,但抗胰蛋白酶本身也是一种蛋白质,你把它们煮熟后,它作为蛋白质就会产生变性,变性后的蛋白质就会失去生物活性,没有了抗胰蛋白酶的作用了.所以说,鸡蛋不能生吃,就是这个道理.
再问：哦厉害。谢谢哈，那安利蛋白粉，网上都说温水冲服，热水破坏结构，（里面肯定没维生素。）那这说法错的吗？牛奶消毒问题，。牛奶中维生素应该不多的呀。为什么像巴氏杀菌，都不敢高温杀菌呢。感觉好多有蛋白产品都不敢温度太高。不知道为什么
再答：不管什么蛋白粉，都是哄你钱的。用买蛋白粉十分之一的钱，去买鸡蛋、牛奶、瘦肉，效果都比蛋白粉好得多。当然蛋白粉也是没有毒的，可以吃的。只是太不划算。蛋白粉里面有少量维生素，太高的水温，就是指的破坏这个东西。蛋白质的营养是不会被高温（100度以内）破坏的。牛奶中当然有维生素，不然小牛怎么办。

鸡蛋煮熟后蛋白质变性了,为什么人体还能吸收,还能补充蛋白质? 蛋白质变性后性质会有哪些改变?还有DNA变性后会有哪些变化?（请回答的详细一点,）蛋白质变性人体吸收不好,那么,煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性了吗? 蛋白质被人体吸收后,最终的产物是什么? 生物竞赛（生化）为什么蛋白质变性时黏度升高而在等电点时黏度下降? 误食重金属盐后立即服用大量鲜牛奶,使牛奶中蛋白质变性,那么这变性的蛋白质不会再被人体分解吗为什么蛋白质不能直接被人体吸收蛋白质变性的问题鸡蛋, 牛奶里面都含有蛋白质,但为什么鸡蛋煮熟了会凝固 ,但牛奶加热后不会,请生物化学方面的高手指点为什么说小肠是人体吸收营养的主要器官吃了食物后,拉肚子.食物的营养被人体吸收了吗? 牛奶的蛋白质因高温变性以后还有营养吗,我觉得应该没事吧,反正肠胃不能直接吸收蛋白质,高温只是让蛋白食物所含的营养中,水、无机盐和维生素等能够直接被人体吸收,淀粉、脂肪、蛋白质等不能被直接吸收,为什