山梨酸为什么能做防腐剂?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/05/14 21:24:22

山梨酸为什么能做防腐剂?
从化学性质方面回答.

主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度（MIC）不能底于0.2%.

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