搜搜做题作业网:按照酒的制造方法可以分为几类.并加以举例.
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/25 09:20:03
:按照酒的制造方法可以分为几类.并加以举例.
葡萄酒
法国是世界上葡萄酒生产历史最早的国家之一,生产已有2000多年的历史,葡萄种植园面积广大,葡萄酒产量大,葡萄酒消费量大,法国葡萄酒现在已被公认为世界上最优质的葡萄酒.
葡萄酒色泽华丽,口味香馥,富有喜庆、典雅、浪漫的高贵色彩,而且规格多,装潢漂亮,选择性强.葡萄酒含有蛋白质、有机酸、微量元素、无机盐、果酸以及多种醇类及维生素,是一种对身体有益的、名贵的、有生命力的产品.上等的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成,而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质.因此说葡萄酒的质量一半取决于原料,另一半取决于酿制技术.
葡萄酒产品的种类繁多,以色泽分类有白葡萄酒、红葡萄酒和介于红、白中间的桃红葡萄酒；按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒；按酿制方法分为：天然葡萄酒、加强葡萄酒和加香葡萄酒；按饮用方法分有：开胃酒（餐前酒）、佐餐酒和待散酒（餐后酒）.不论是那一类,其酒精度都在7-22度之间.饮用最多的是佐餐酒,约占产量的80%以上,一般在9-13度.近年来又出现无醇葡萄酒.总的说来,每种葡萄酒都有它的饮用方法.用餐时,根据所选的菜色再选用合适的葡萄酒.吃海鲜时喝白葡萄酒；吃肉类时喝红葡萄酒或介于两者间的桃红葡萄酒,可解油腻.
波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致,风情万种,是温柔婉约的女性化葡萄酒,被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区（Bourgogne）所产的葡萄酒,则是架构坚韧,独具个性,颇似豪迈勇劲的侠士,被誉为“葡萄酒之王”.
德国是世界第二大啤酒生产国,境内共有1300家啤酒厂,生产的啤酒种类多达5000多种,德国首都慕尼黑有世界“啤酒之都”的称号,每年秋季都会举行世界上规模最大的啤酒节十月庆典.
啤酒
德国不仅啤酒消费量最大,生产的种类也繁多.德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒这六大类.
啤酒,是一种四季皆宜的饮料,它的成分是大麦芽、啤酒花、水(90%以上)和酵母,经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序,精心酿制而成.大麦经过发芽,加热以后经过过滤,加上啤酒花再加热,成为浓缩啤酒液.冷却后的浓缩液再被加上水和酵母,装入发酵瓶中.等待五至八天,新鲜啤酒就制成了.最后鲜啤被装入酒瓶,还需几个星期才能完全发酵成熟.啤酒花能使啤酒清澈,延长啤酒的保质期,使它具有典型的苦味和香味.啤酒花加得越多,酒味越苦.啤酒上的厚厚泡沫,德国人称之为泡沫皇冠,也是啤酒花起的作用.）
按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒
按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤
按生产方式分为：鲜啤和熟啤
啤酒的度数不同于白酒的酒精度,而是原麦汁的浓度百分数.啤酒的度数一般在2~5%.
啤酒含有17种氨基酸和多种维生素,发热量高,所含碳水化合物易被人体消化吸收,此外还有开胃健脾、清热利尿的功效,所以有“液体面包”之称.
白酒
中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成.又称烧酒、老白干、烧刀子等.酒质无色（或微黄）透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.中国各地区均有生产,以四川、贵州及山西等地产品最为著名.不同地区的名酒各有其突出的独特风格.
中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒.蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒.
按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）.
按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒.
清酒是最有代表性的日本酒,它由优质的大米加日本山区的泉水制成,酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒.最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等.
日本清酒的制作工艺十分考究.精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准.如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下.
清酒
清酒可以热饮,也适合凉饮.在日本冬季的时候,大家喜欢将清酒烫热到45摄氏度左右,用小瓷瓶装,酒气不易发散.在夏季则许多年轻人喜欢喝冷酒,并有专门的冷酒具（玻璃制,中间有凹进去的洞,放冰块,酒进去不会掺水,又能保持低温）.对日本料理来说,清酒不仅是良伴,更有特别的功效：它可以去除鱼的腥味,使食物吃起来更香,更嫩.
（一）按制法不同分类
（1）纯米酿造酒：为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精.此类产品多数供外销.
（2）普通酿造酒：属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精日本清酒120L.
（3）增酿造酒：是一种浓而甜的清酒.在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成.
（4）本酿造酒：属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒.
（5）吟酿造酒：制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下.日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低.精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量.吟酿造酒被誉为“清酒之王”.
（二）按口味分类
（1）甜口酒：含糖分较多、酸度较低的酒.
（2）辣口酒：含糖分少、酸度较高的酒.
（3）浓醇酒：含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒.
（4）淡丽酒：含浸出物及糖分少而爽口的酒.
（5）高酸味酒：以酸度高、酸味大为其特征的酒.
（6）原酒：指制成后不加水稀释的清酒.
（7）市售酒：指原酒加水稀释后装瓶出售的酒.
（三）按贮存期分类
（1）新酒：指压滤后未过夏的清酒.
（2）老酒：指贮存过一个夏季的清酒.
（3）老陈酒：指贮存过两个夏季的清酒.
（4）秘藏酒：指酒龄为5年以上的清酒.
（四）按酒税法规定的级别分类
（1）特级清酒：品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上.
（2）一级清酒：品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上.
（3）二级清酒：品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上
按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒.
按香型分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、其它香型（董酒、西凤酒等）.
按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒（ 指54度左右的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）.
伏特加
伏特加酒是俄罗斯的国酒,也是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料.伏特加的历史悠久,它产生于14世纪左右,其英文名为VODKA,出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA,含义是“生命之水”.
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色.
俄罗斯的伏特加酒液透明,非常纯净,除酒香外,几乎没有其他香味,但口感较烈,酒度在40度至50度之间,其名品有：吉宝伏特加（ Imperial Collection）、波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）、斯丹达（standard）、艾达龙（Etalon）、金牌（Medal）.
伏特加酒分两大类,一类是无色,无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka).
法国是世界上葡萄酒生产历史最早的国家之一,生产已有2000多年的历史,葡萄种植园面积广大,葡萄酒产量大,葡萄酒消费量大,法国葡萄酒现在已被公认为世界上最优质的葡萄酒.
葡萄酒色泽华丽,口味香馥,富有喜庆、典雅、浪漫的高贵色彩,而且规格多,装潢漂亮,选择性强.葡萄酒含有蛋白质、有机酸、微量元素、无机盐、果酸以及多种醇类及维生素,是一种对身体有益的、名贵的、有生命力的产品.上等的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成,而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质.因此说葡萄酒的质量一半取决于原料,另一半取决于酿制技术.
葡萄酒产品的种类繁多,以色泽分类有白葡萄酒、红葡萄酒和介于红、白中间的桃红葡萄酒；按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒；按酿制方法分为：天然葡萄酒、加强葡萄酒和加香葡萄酒；按饮用方法分有：开胃酒（餐前酒）、佐餐酒和待散酒（餐后酒）.不论是那一类,其酒精度都在7-22度之间.饮用最多的是佐餐酒,约占产量的80%以上,一般在9-13度.近年来又出现无醇葡萄酒.总的说来,每种葡萄酒都有它的饮用方法.用餐时,根据所选的菜色再选用合适的葡萄酒.吃海鲜时喝白葡萄酒；吃肉类时喝红葡萄酒或介于两者间的桃红葡萄酒,可解油腻.
波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致,风情万种,是温柔婉约的女性化葡萄酒,被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区（Bourgogne）所产的葡萄酒,则是架构坚韧,独具个性,颇似豪迈勇劲的侠士,被誉为“葡萄酒之王”.
德国是世界第二大啤酒生产国,境内共有1300家啤酒厂,生产的啤酒种类多达5000多种,德国首都慕尼黑有世界“啤酒之都”的称号,每年秋季都会举行世界上规模最大的啤酒节十月庆典.
啤酒
德国不仅啤酒消费量最大,生产的种类也繁多.德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒这六大类.
啤酒,是一种四季皆宜的饮料,它的成分是大麦芽、啤酒花、水(90%以上)和酵母,经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序,精心酿制而成.大麦经过发芽,加热以后经过过滤,加上啤酒花再加热,成为浓缩啤酒液.冷却后的浓缩液再被加上水和酵母,装入发酵瓶中.等待五至八天,新鲜啤酒就制成了.最后鲜啤被装入酒瓶,还需几个星期才能完全发酵成熟.啤酒花能使啤酒清澈,延长啤酒的保质期,使它具有典型的苦味和香味.啤酒花加得越多,酒味越苦.啤酒上的厚厚泡沫,德国人称之为泡沫皇冠,也是啤酒花起的作用.）
按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒
按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤
按生产方式分为：鲜啤和熟啤
啤酒的度数不同于白酒的酒精度,而是原麦汁的浓度百分数.啤酒的度数一般在2~5%.
啤酒含有17种氨基酸和多种维生素,发热量高,所含碳水化合物易被人体消化吸收,此外还有开胃健脾、清热利尿的功效,所以有“液体面包”之称.
白酒
中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成.又称烧酒、老白干、烧刀子等.酒质无色（或微黄）透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.中国各地区均有生产,以四川、贵州及山西等地产品最为著名.不同地区的名酒各有其突出的独特风格.
中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒.蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒.
按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）.
按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒.
清酒是最有代表性的日本酒,它由优质的大米加日本山区的泉水制成,酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒.最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等.
日本清酒的制作工艺十分考究.精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准.如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下.
清酒
清酒可以热饮,也适合凉饮.在日本冬季的时候,大家喜欢将清酒烫热到45摄氏度左右,用小瓷瓶装,酒气不易发散.在夏季则许多年轻人喜欢喝冷酒,并有专门的冷酒具（玻璃制,中间有凹进去的洞,放冰块,酒进去不会掺水,又能保持低温）.对日本料理来说,清酒不仅是良伴,更有特别的功效：它可以去除鱼的腥味,使食物吃起来更香,更嫩.
（一）按制法不同分类
（1）纯米酿造酒：为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精.此类产品多数供外销.
（2）普通酿造酒：属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精日本清酒120L.
（3）增酿造酒：是一种浓而甜的清酒.在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成.
（4）本酿造酒：属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒.
（5）吟酿造酒：制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下.日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低.精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量.吟酿造酒被誉为“清酒之王”.
（二）按口味分类
（1）甜口酒：含糖分较多、酸度较低的酒.
（2）辣口酒：含糖分少、酸度较高的酒.
（3）浓醇酒：含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒.
（4）淡丽酒：含浸出物及糖分少而爽口的酒.
（5）高酸味酒：以酸度高、酸味大为其特征的酒.
（6）原酒：指制成后不加水稀释的清酒.
（7）市售酒：指原酒加水稀释后装瓶出售的酒.
（三）按贮存期分类
（1）新酒：指压滤后未过夏的清酒.
（2）老酒：指贮存过一个夏季的清酒.
（3）老陈酒：指贮存过两个夏季的清酒.
（4）秘藏酒：指酒龄为5年以上的清酒.
（四）按酒税法规定的级别分类
（1）特级清酒：品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上.
（2）一级清酒：品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上.
（3）二级清酒：品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上
按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒.
按香型分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、其它香型（董酒、西凤酒等）.
按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒（ 指54度左右的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）.
伏特加
伏特加酒是俄罗斯的国酒,也是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料.伏特加的历史悠久,它产生于14世纪左右,其英文名为VODKA,出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA,含义是“生命之水”.
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色.
俄罗斯的伏特加酒液透明,非常纯净,除酒香外,几乎没有其他香味,但口感较烈,酒度在40度至50度之间,其名品有：吉宝伏特加（ Imperial Collection）、波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）、斯丹达（standard）、艾达龙（Etalon）、金牌（Medal）.
伏特加酒分两大类,一类是无色,无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka).