碱性几丁质酶的用途是什么?和酸性几丁质酶相比有什么优势?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/04/29 20:43:00

几丁质酶的抗真菌作用,这类几丁质酶可以对抗侵入植物体的真菌病原体.微生物几丁质酶主要是由链霉菌属、杆菌和大多数真菌产生的.细菌分泌几丁质酶主要用于真菌细胞壁的降解和重组,但在大多数产几丁质酶的真菌中,此酶主要用于真菌细胞壁的成型过程.只有在一些特定的寄生霉菌中,如 Trichoderma harzianum、APhanocladium album和Gliocladium vixens中,胞外几丁质酶和β-葡聚糖酶用来附着和降解目的菌丝.这些抗真菌的几丁质酶与植物几丁质酶相似,多为内几丁质酶.由于肽聚糖和甲壳质的糖骨架具有相似的结构,因此,一些几丁质酶也具有溶菌酶活性.
主要用于食品.

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