很多隔夜的饭菜都会有致癌物,那么几十年的老汤不会有致癌物吗?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/17 03:30:13
很多隔夜的饭菜都会有致癌物,那么几十年的老汤不会有致癌物吗?
![很多隔夜的饭菜都会有致癌物,那么几十年的老汤不会有致癌物吗?](/uploads/image/z/19414618-34-8.jpg?t=%E5%BE%88%E5%A4%9A%E9%9A%94%E5%A4%9C%E7%9A%84%E9%A5%AD%E8%8F%9C%E9%83%BD%E4%BC%9A%E6%9C%89%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9%2C%E9%82%A3%E4%B9%88%E5%87%A0%E5%8D%81%E5%B9%B4%E7%9A%84%E8%80%81%E6%B1%A4%E4%B8%8D%E4%BC%9A%E6%9C%89%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9%E5%90%97%3F)
老汤并不是熬一大锅水,然后不加水,一直煮下去,而是那一锅汤会不听的加肉,加卤料,加水来拟补其消耗.所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水,所以在亚硝酸盐、重金属等因为长时间烹饪所带来的问题,对于老汤来说,跟普通的菜式并不会有太大的差别,而且每天都会进行煮沸加热,所以细菌之类的会被杀掉,更别说长达几个小时的小火卤制.况且卤水高盐、高参透,细菌更加难存活.每次下新的卤料跟卤味,都要洗的很干净,经过焯水,因为食材不干净,很容易弄坏一锅卤水.但是如果老汤并不是一直加热,那么没加热的时候如何没保存好那么就极其容易变质.
再问: 那比如是咖喱,煮一锅没吃完,连着几天都加牛奶再煮再存,最后味道都稀了,用这个炒面都结块了,是不是致癌物就不少了?(虽然也是每次做都新加牛奶)
再问: 那比如是咖喱,煮一锅没吃完,连着几天都加牛奶再煮再存,最后味道都稀了,用这个炒面都结块了,是不是致癌物就不少了?(虽然也是每次做都新加牛奶)