搜搜做题作业网怎么浆肉比较嫩?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 23:08:18
怎么浆肉比较嫩?
浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法：主料：猪肉丝250克.调料：料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.（炒菜时用油）上浆法一：（此为炒前上浆法）在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二：（此为炒后上浆法）在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.