为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/15 18:04:11

为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞
烤前震模，烤后倒置都做了，但我觉得不是这两个步骤的原因
是不是蛋白消泡了？蛋白糊和蛋黄糊混合时怎么判断混合均匀了，我觉得我拌的是均匀的啊，是不是时间长了？烤了5次了，都遇到这种情况，都快没信心了哎
放的是烤箱倒数第二层（共4层），温度也一次次的调了，这个是6寸模130度烤了40分钟，表面没有糊

以前150度表面会烤糊，减少时间？我是新手不好掌握这个的说

这种情况的出现与温度有关？

是不是没熟啊？我也是新手，但没遇到过这个问题，就算蛋白没打发好也不会有这么大的空心吧，我以前做的没打发好蛋白就是中间会凹下去，蛋白跟蛋黄搅拌的时候速度要快，上下翻，看那个蛋液颜色都均匀了就打发好了，还有那个蛋黄的打发也很重要，把蛋黄也要打发起来，我以前都没打好蛋黄，烤完以后就会凹下去，蛋白也一定要打硬！每个烤箱的温度都不是那么标准的，你要是150°会糊，那130°可以的，根据你自己的经验。40分钟是不是有点短了，我一般都是50分钟。这些就是我的经验，希望能帮助到你，不要气馁，加油，我以前做也总是失败，就是慢慢的摸索，现在已经做到很好了，你也加油！

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