半胱氨酸若何抑制非酶褐变
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:数学作业 时间:2024/06/06 03:20:49
半胱氨酸若何抑制非酶褐变
半胱氨酸具有还原性(因为它的侧链有一个巯基),而非酶褐变是由于多酚类物质(如单宁,鞣酸)氧化而生成的物质.半胱氨酸可以使多酚类物质不被氧化.
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