用水淀粉勾芡是什么意思
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:物理作业 时间:2024/06/17 14:31:23
用水淀粉勾芡是什么意思
通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可.
淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了.炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好.肉类在淀粉水溶液里泡过之后,再炒、炸口感嫩滑,品相也好.
淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了.炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好.肉类在淀粉水溶液里泡过之后,再炒、炸口感嫩滑,品相也好.
水淀粉勾芡的具体过程
请问炒菜的时候有一种手法叫“勾芡”,什么是“勾芡”?常用的是加入水淀粉勾芡.
勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?
勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅
勾芡用什么淀粉好?超市里主要是土豆淀粉和玉米淀粉两种.一般的菜勾芡用土豆粉好还是玉米粉好?你们基本都用什么粉勾芡?就是普
淀粉和面粉哪个用来勾芡
勾芡时面粉能代替淀粉吗?
菜谱中说“用水加淀粉勾芡”,
用水淀粉勾芡时,要出来的东西比较厚变成羹类的,调水淀粉时是把生粉放的多还是把水放的少?就是说控制芡的农与薄再调芡的时候是
淀粉跟面粉一样吗?如果有区别区别在哪?水淀粉是怎么调出来吗?勾芡是说的水淀粉吗?
炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用?
什么是高汤?什么是湿淀粉?什么是勾芡?芡汁是什么