炒肉的时候怎么腌肉?不是专门吃的那种腌肉,而是比如辣椒炒肉,小炒肉在炒之前的腌渍,要放小粉和水吗?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/23 03:12:16
炒肉的时候怎么腌肉?
不是专门吃的那种腌肉,而是比如辣椒炒肉,小炒肉在炒之前的腌渍,要放小粉和水吗?
不是专门吃的那种腌肉,而是比如辣椒炒肉,小炒肉在炒之前的腌渍,要放小粉和水吗?
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1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙.
2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉(去腥味)
3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽)
4、注意:炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩.
专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆
2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉(去腥味)
3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽)
4、注意:炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩.
专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆