请问：为什么煲汤要用传统的瓦煲最好呢?而不用不锈钢,铝,或者其他金属材料的呢?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/13 08:45:48

2楼的说法是正确的.我来补充一下：
1,砂锅（瓦煲）并不是不会和食物反应.实际上砂锅的陶土成分很复杂,上次不是爆出美的紫砂锅是用高锰酸钾（还包括三氧化二铁、氧化镍、二氧化锰等染色剂）染成紫色的吗?高锰酸钾在酸性环境下是非常活泼的强氧化剂.根据04年抽检,有2成陶瓷器具还存在铅超标的问题.
2,砂锅导热慢,所以汤汁不易炖干——古代都是烧柴灶,很难和燃气灶一样控制火力大小,所以煲汤一定要用导热慢的锅子.如果用铁锅在大火下20分钟汤就干了,如何能够煲够几个小时时间呢?另外,砂锅导热慢,导致砂锅底部不容易有高温,肉食在锅底不容易结焦搞坏汤的问道.这2点是传统烹饪工艺中煲汤必须用砂锅的原因.
3,煎中药还是需要用砂锅.这是因为中药中很多有效成分,如鞣酸、生物碱等.鞣酸和金属发生化学反应,变成鞣酸铜、鞣酸铁之类,就不会和生物碱反应生成溶于水的药物成分,这会使中药失效.这一点必须强调.不过煲汤不需要刻意保留鞣酸和生物碱,就没有这个问题了.

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