烩鸡丝怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/06 00:31:39

烩鸡丝怎么做?
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

主料：鸡胸脯肉 200克
辅料：冬笋 50克豌豆 25克鸡蛋清 20克
调料：花生油 50克料酒 15克盐 5克味精 3克大葱 5克姜 5克淀粉(豌豆) 20克各适量
烩鸡丝的做法：
1.冬笋洗净后切丝,在沸水锅中焯一下,捞出控水备用.鸡脯肉洗净,切成细丝,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀.
2.将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五成热时（油温在95℃左右）,将浆好的鸡丝放入锅内,用手勺推散,滑透倒入漏勺里控净油.
3.原炒锅上火,加入底油,油热下葱、姜,煸出香味后,将葱、姜拣出,倒入冬笋丝和豌豆,稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝,烧沸后,加入味精,用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,炒拌均匀即可盛盘上桌.

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