搜搜做题作业网螃蟹大概的种类
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/20 17:40:58
螃蟹大概的种类
青蟹
学名锯缘青蟹,又称黄甲蟹,系甲壳纲科,栖息于泥涂及近岸浅海中,平时随潮水进入泥涂,喜穴居于有淡水流出的地方,三门出产的青蟹,具有个大体肥、肉鲜、壳青的特点,是三门著名的海特产品,著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中写道：“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐.”
青蟹也是市境沿海地区的名贵海产品,它味道鲜美,营养价值很高,是传统的出口水产品之一.它的背甲呈青绿色,体扁椭圆形,胸板呈灰白色,两边共有五对附肢.成熟蟹一般每只半公斤左右,大的（公蟹）可达1～1.5公斤.青蟹与中药生地熬汤便是有名的“青蟹生地汤”,是宴席上的佳肴.蟹腿上的肉可干制成蟹肉,便于贮存和长途运输,也是味道鲜美的上佳食品.
铺前膏蟹
体大（最普通的也在1市斤左右）.煮熟后具有肉细、膏实等特点.去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷.善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食.由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”.膏蟹营养丰富,据科学分析,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等.吃后,不但满足口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等功效.因而,当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快.
茅山螃蟹
策湖出产的茅山螃蟹（湖在浠水,山在蕲春）、学名“中华绒鳌蟹”,以个大体肥、黄多味美闻名遐迩.据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者,黄多而味甘,较它处为胜.”茅山螃蟹体重每只达半斤,黄多使它爬行时腹贴地,不象它处蟹肉钳,螯支撑悬空.茅山螃蟹,最肥的季节在立秋前后,有“七月的尖,八月的圆”和“九月重阳,蟹子满黄”之说.蟹肉气寒味咸,营养丰富,味道鲜美,“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品”（明：李时珍《本草纲目》）.尤其是蟹黄（卵巢和消化腺）味更鲜,而且营养价值和药用价值高.蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质（每百克含蛋白质十四点五克）、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、核黄素,还含有钙、磷、钾、铁等成分.烹饪方法有醉、糟、酱、炒、清蒸等.蒸蟹先用清水将蟹壳外面的污物洗净,放进盐水浸泡一小时左右,让蟹将肠里的细菌及脏物吐出,再换清水洗刷干净.蒸蟹要熟透,熟透的标志是壳色变红.如将蟹蒸熟,蘸以姜末、醋,同时喷点热酒,既能杀菌,又能去寒,其味更鲜.据《本草经疏》记载,醋蘸熟蟹,食之能补骨髓,滋肝阴,舒筋活血.茅山蟹还有散瘀血、抗结核的功能,对杀莨菪毒,解鳝鱼毒,漆素养,治疟及黄疸,或将其捣成膏涂疥疮、癣疮,捣汁滴耳聋,均有较好疗效.浠水策湖一带流传这样一个故事,明洪武二年（一三六九年）,朱元璋的大臣康茂才（蕲春人,官至同知大都督府事,兼太子右率府使,进阶荣禄大夫,死后明封为蕲国公）回家省亲,返京时,特将策湖的茅蟹带到京城,送到御厨房做成蟹黄面,敬献皇上,朱元璋吃后,称赞：“这蟹黄色、味都好,妙极,妙极!”.
策湖产的螃蟹为什么这么好呢?主要是有个好的生态条件.策湖多眼子菜,苦草,其根脆多甜汁,湖内鱼虾多,是蟹的佳饵；加上湖底土质松软,湖水清澈,日照时间长.这对茅蟹的生长均有利.清初年产两、三万斤；光绪二十九年建茅山闸后,产量降到两万斤左右；一九六四年茅山闸再次改建,堵死了江湖通道,幼蟹不能溯江入湖,加上围湖开田,缩小了湖面,茅蟹濒于绝迹.
学名锯缘青蟹,又称黄甲蟹,系甲壳纲科,栖息于泥涂及近岸浅海中,平时随潮水进入泥涂,喜穴居于有淡水流出的地方,三门出产的青蟹,具有个大体肥、肉鲜、壳青的特点,是三门著名的海特产品,著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中写道：“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐.”
青蟹也是市境沿海地区的名贵海产品,它味道鲜美,营养价值很高,是传统的出口水产品之一.它的背甲呈青绿色,体扁椭圆形,胸板呈灰白色,两边共有五对附肢.成熟蟹一般每只半公斤左右,大的（公蟹）可达1～1.5公斤.青蟹与中药生地熬汤便是有名的“青蟹生地汤”,是宴席上的佳肴.蟹腿上的肉可干制成蟹肉,便于贮存和长途运输,也是味道鲜美的上佳食品.
铺前膏蟹
体大（最普通的也在1市斤左右）.煮熟后具有肉细、膏实等特点.去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷.善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食.由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”.膏蟹营养丰富,据科学分析,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等.吃后,不但满足口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等功效.因而,当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快.
茅山螃蟹
策湖出产的茅山螃蟹（湖在浠水,山在蕲春）、学名“中华绒鳌蟹”,以个大体肥、黄多味美闻名遐迩.据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者,黄多而味甘,较它处为胜.”茅山螃蟹体重每只达半斤,黄多使它爬行时腹贴地,不象它处蟹肉钳,螯支撑悬空.茅山螃蟹,最肥的季节在立秋前后,有“七月的尖,八月的圆”和“九月重阳,蟹子满黄”之说.蟹肉气寒味咸,营养丰富,味道鲜美,“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品”（明：李时珍《本草纲目》）.尤其是蟹黄（卵巢和消化腺）味更鲜,而且营养价值和药用价值高.蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质（每百克含蛋白质十四点五克）、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、核黄素,还含有钙、磷、钾、铁等成分.烹饪方法有醉、糟、酱、炒、清蒸等.蒸蟹先用清水将蟹壳外面的污物洗净,放进盐水浸泡一小时左右,让蟹将肠里的细菌及脏物吐出,再换清水洗刷干净.蒸蟹要熟透,熟透的标志是壳色变红.如将蟹蒸熟,蘸以姜末、醋,同时喷点热酒,既能杀菌,又能去寒,其味更鲜.据《本草经疏》记载,醋蘸熟蟹,食之能补骨髓,滋肝阴,舒筋活血.茅山蟹还有散瘀血、抗结核的功能,对杀莨菪毒,解鳝鱼毒,漆素养,治疟及黄疸,或将其捣成膏涂疥疮、癣疮,捣汁滴耳聋,均有较好疗效.浠水策湖一带流传这样一个故事,明洪武二年（一三六九年）,朱元璋的大臣康茂才（蕲春人,官至同知大都督府事,兼太子右率府使,进阶荣禄大夫,死后明封为蕲国公）回家省亲,返京时,特将策湖的茅蟹带到京城,送到御厨房做成蟹黄面,敬献皇上,朱元璋吃后,称赞：“这蟹黄色、味都好,妙极,妙极!”.
策湖产的螃蟹为什么这么好呢?主要是有个好的生态条件.策湖多眼子菜,苦草,其根脆多甜汁,湖内鱼虾多,是蟹的佳饵；加上湖底土质松软,湖水清澈,日照时间长.这对茅蟹的生长均有利.清初年产两、三万斤；光绪二十九年建茅山闸后,产量降到两万斤左右；一九六四年茅山闸再次改建,堵死了江湖通道,幼蟹不能溯江入湖,加上围湖开田,缩小了湖面,茅蟹濒于绝迹.