搜搜做题作业网怎么鉴别鱼粉掺假?
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/17 09:33:16
怎么鉴别鱼粉掺假?
（1）感官检查法.根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查.①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物,可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一,呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感,不结块,不发粘,不成团；有浓郁的烤鱼味,略有鱼腥味.②鱼粉色泽随鱼种而异,墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色,沙丁鱼粉呈红褐色,白鱼粉为淡黄或灰白色.加热过度或含油脂高者,颜色加深.如果鱼粉色深偏黑红,外观失去光泽,闻之有焦糊味,为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉.如果鱼粉表面深褐色,有油臭味,是脂肪氧化的结果.如果鱼粉有氨臭味,可能是贮藏中脂肪变性.如果色泽灰白或灰黄,腥味较浓,光泽不强,纤维状物较多,粗看似灰渣,易结块,粉状颗粒较细且多成小团,触摸易粉碎,不见或少见鱼肌纤维,则为掺假鱼粉,需要进一步检验.（2）漂浮法.取少许样品放入洁净的玻璃杯子中,加入10倍体积的水,剧烈搅拌后静置.观察水面漂浮物和水底沉淀物,如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质,说明鱼粉中掺入该类物质.（3）气味测试法.根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质.真品燃烧时是毛发燃烧的气味,如果出现谷物干炒的芳香味,说明掺入植物性物质.另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素.只需取样品20克放入小烧瓶中,加10克生大豆粉和适量水,加塞后加热15—20分钟,去掉塞子后如果能闻到氨气味,说明掺入尿素.（4）气泡鉴别法.取少量样品放入烧杯中,加入适量稀盐酸或白醋,如果出现大量气泡并发出吱吱声,说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物.（5）显微镜检法.显微镜检法是最常用的一种方法,可以识别出大多数掺假物,但因为需要使用立体显微镜,故一般常用于大中型饲料企业或养殖物.使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征.谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹,部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚,断面有褐色或白色的色带呈阶梯型,有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色,较薄,表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则,色灰白,不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起,也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔.