牛乳中所含的矿物质成分大约占到多少比例?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/05/16 08:50:06
牛乳中所含的矿物质成分大约占到多少比例?
牛乳和母乳的比较(1)牛乳中的酪蛋白多,进入婴儿胃后,在胃酸作用下产生的凝块较大,不容易消化,有时还会堵住胃的出口,造成溢乳;母乳则以乳白蛋白为主,在胃中的凝块小,容易消化,而且乳白蛋白的氨基酸组成更符合宝宝生长的需要,两种奶所含的脂肪数量相似,但人乳中长链不饱和脂肪酸较多,脂肪颗粒小,还含有脂肪酶,故易于消化,并可以在体内转变成具有重要生理功能的花生四烯酸,二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸.牛乳含糖量较低故牛奶中档要适当加糖,人乳是以乙型乳糖为主,能促进肠道中双歧杆菌,乳酸杆菌等的生长,从而抑制大肠杆菌,故母乳喂养的孩子腹泻比较少见.(2)牛乳所含的矿物质是人乳的3倍半,增加了宝宝肾脏的负担.但其钙,铁,锌,铜的吸收率都低于人乳,因此用牛奶代替母乳,也是一种不得已的方法.近年来,由于营养学和食品工艺学的迅猛发展,出现了以母乳为“金标准”,把牛奶成分尽量改变得和母乳相似的“配方奶粉”.孩子吃后,生长发育速度明显优于用鲜牛奶喂养的小儿.但在免疫成分,比如免疫活性细胞,免疫球蛋白,乳铁蛋白,溶菌酶等方面,仍然无法和母乳相比.母乳与牛乳的营养成分对比表:成分 人乳 人初乳 牛乳 能量 290kJ(70kcal) 290k(70kcal) 比重 1.028-1.033 1.028-1.033 pH值 8.97 6.57 蛋白质(g/100g) 0.9 2.7 3.3 酪蛋白 0.4 1.2 2.7 乳白蛋白 0.4 0.4 乳球蛋白 0.2 1.5 0.2 水(g/100g) 88 87 88 脂肪(g/100g) 3.8 2.9 3.8 不饱和脂肪(%) 8.0 7.0 2.0 乳糖(g/100g) 7.0 5.3 4.8 矿物质(mg/100g) 200.0 500.0 800.0 钙 34 301 17 磷 15 15 92 钠 15 135 58 钾 55 275 138 镁 4 4 12 铜 0.04 0.03 0.03 铁 0.05 0.01 0.05 锌 0.4 0.6 0.4 碘 0.003 0.012 0.005 维生素(1000ml) A(IU) 1898 1025 B1(微克) 160 440 B2(微克) 360 1750 烟酸(微克) 1470 940 B6(微克) 100 640 叶酸(微克) 52 55 B12(微克) 0.3 4 C(mg) 43 11 D(IU) 22 14 E(mg) 2 0.4 K(微克) 15 60
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