搜搜做题作业网如何腌咸鸭蛋
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/26 00:55:02
如何腌咸鸭蛋
.鸭蛋 24只
.八角 2粒
.花椒 1/4杯
.盐
.水
准备工作：
1.把鸭蛋清洗干净,抹干水分.
2.把容器也清洗干净,抹干水分.
3.量好大约需要多少水来腌咸蛋.
做卤汁：
1.锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开.
2.熄火.
3.分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和.
4.放凉卤汁.
做法：
1.把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存.
2.6星期后,全部鸭蛋黄都会出油.
心得：
1.加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加.
2.建议容器注满卤汁.
3.所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化.
4.等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存
1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒）,然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气.放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了.吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天.
2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了.等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的.还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方.这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了.
五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐.和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用.大约也要三十天左右就可以吃了.
要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒.也可以用面代替原来的胶泥和谷糠.
另外一种方法叫面糊腌制法.具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀.再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口.这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了.用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试.
最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的.再就是要别忘了在加点盐
3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸
这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短
.八角 2粒
.花椒 1/4杯
.盐
.水
准备工作：
1.把鸭蛋清洗干净,抹干水分.
2.把容器也清洗干净,抹干水分.
3.量好大约需要多少水来腌咸蛋.
做卤汁：
1.锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开.
2.熄火.
3.分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和.
4.放凉卤汁.
做法：
1.把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存.
2.6星期后,全部鸭蛋黄都会出油.
心得：
1.加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加.
2.建议容器注满卤汁.
3.所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化.
4.等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存
1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒）,然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气.放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了.吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天.
2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了.等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的.还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方.这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了.
五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐.和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用.大约也要三十天左右就可以吃了.
要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒.也可以用面代替原来的胶泥和谷糠.
另外一种方法叫面糊腌制法.具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀.再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口.这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了.用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试.
最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的.再就是要别忘了在加点盐
3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸
这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短