面粉中为什么测定脂肪酸值

老菜农网：菠菜营养成分极其丰富,菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重),叶酸1.22微克/克,氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜.表在哪儿呢?

油脂的皂化值是油脂本身的特性,是完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数,是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度.皂化值愈高,说明脂肪酸分子量愈小,亲水性较强,失去油脂的特性；皂化值

按中学课本里原话,应是水：“水在细胞中含量最多”但实际上脂肪细胞作为体内特化的细胞,其脂肪含量占细胞的70%.这是个特例.

测定蛋白质的方法可分为两大类：一类是利用蛋白质的物理化学性质来推算,如密度、折射率、紫外吸收、荧光性等；另一类是利用化学方法来计算,如定氮、双缩脲反应、染料结合反应、酚试剂反应等主要测定方法有：双缩脲

脂肪的消化主要是在小肠,消化与吸收比较特殊.由于脂肪不溶于水,而体内的酶促反应是在水溶液中进行,所以脂肪必须先乳化才能进行消化.来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用,它首先是净化脂肪,并减少它的表面张

酸值：中和1g油脂所需KOH的质量（mg);皂化值：一克油脂皂化时所需KOH的质量（mg),越大表示油脂的相对分子质量越低；碘值：100g油脂与碘加成所需碘的质量（g)越大表示油脂的不饱和程度愈大,干

就是因为脂肪CH多所以相同的脂肪与糖类脂肪放出的热量多再问：还是不懂再答：不懂哪里呢？再问：放出热量的多少为什么与CH比例有关再答：因为氧化过程中ch放出的热量多再答：是高一生物？再问：嗯嗯再答：哦再

小麦粉的种类及分级1．小麦磨制后所得之面粉可分为三大类：（1）总粉：包括辗磨过程辗出的所有面粉.（2）精粉：比总粉精制的面粉.（3）黄粉：将总粉提出精粉后,剩下的部分即为黄粉.2．依麦粉之用途分为下列

湿润的面粉不易分散在空气中,并且潮湿的面粉也不易燃烧

1.没有任何添加剂2.低速加工研磨,不会破坏营养物质3.低温研磨,面粉分子结构完好,保留了小麦原汁原味4.磨与粮食之间摩擦,使得磨中的矿物质与粮食营养天然混合,营养丰富,延年益寿.

植物中没有脂肪,只有植物油应该说脂质和淀粉都是植物细胞中储存能量的物质你应该看错了,要么书上写错了

检测胆固醇,纯素食几乎不含,而只要是肉类就一定含有较多的胆固醇,这是最简单的鉴定方法!另外还可以测定胱氨酸含量,肉食中胱氨酸含量远多于植物.

面粉灰分一般按干基计算,就要测定水分.如果湿基灰分的话就不用测水分了

溶于水,以KOH或NaOH滴定(用钾用钠都无所谓,反正都不是基准物质,还要另外再标定的.)再问：KOH的水溶液还是醇溶液啊？再答：水溶液啊。酸酐+水=酸。即便是不溶于水的酸(也是有微量溶解)，其钾盐也

不可以!活性氧化铝是在层析这步用的,首先要明白在具塞锥型瓶中加入二氯甲烷的作用是为了萃取淀粉和大米中的有机成分,包括农药,淀粉和大米中还有水分,那个是不能进入到气相色谱仪中的,所以加中性氧化铝是为了使

皂化值=酯+酸值是正确.酸值=酯+无机+有机等；酸按状态分为游离酸和非游离酸,按物质分为无机酸和有机酸再问：不是，比如硬脂酸的酸值检测，用乙醇溶解，那其中的酯不是也会和氢氧化钾反映了再答：酯+水+（碱

小麦粉“脂肪酸值”一般食品厂家控制标准为不超过50湿基,国标为80湿基

干物质就是100减去初水分的部分,称取200至300g左右的样品,120度烘10-15分钟,目的是杀死样品中得酶,然后迅速转移到60度烘箱中烘8-12小时,回潮24小时,称重.粗灰分：称取1.5g左右

淀粉灰分测定方法【标准编号】GB/T12086-89【英文名称】Methodfordeterminationofashinstarches【类别】食品检验方法标准【标准内容】中华人民共和国国家标准淀粉

饺子粉,自发粉是中筋粉,全麦粉是高筋粉.测定面粉中湿面筋的含量有机洗和手洗两种,机洗只要称10克面粉,加20%的盐水按步骤操作就行了,手洗的话面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是称10克面粉,加2