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大曲出曲率：1斤小麦,成品曲0.82-0.85左右.成品曲就是贮存3个月以上的曲子.陈曲,损耗大,贮存一年以上,这样的曲子微生物下降,发酵力、糖化力也下降,出酒率降低.曲香味却提高了.从出酒率角度看,

一般在家里做葡萄酒,量小的话,葡萄本身皮上的野生酵母已经可以使葡萄发酵过程完成,不需要再添加酵母；注意一点：葡萄皮不要过分冲洗,应连皮带肉捏碎装入容器,因葡萄含糖量较低,可以加入10-15%糖分,使发

据我所知,酒曲有人工接种的,也有自然成熟的.并不是全都要接种.人工接种是为了让所需要的微生物（通常是要求大量产生淀粉酶,少量产生蛋白酶）数量更多,更容易成长为生长优势菌,以积累更多的所需要的产物,以利

甜酒酿的制作方法原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺做法：1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净（一点油都不能有哦!）　2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖

酒曲有各种制法,用在酒酿味道也不一样.如果你说的米酒是指蒸馏酒,酒曲应该用高糖化力和产酒能力强的酵母菌.酒酿就不一样,高糖化力就可以.酒酿的酒精含量只有1%左右.再问：能不能推荐什么样的高糖化力呢？市

必须用酒曲,用酵母不行超市跟大的干菜调料店有酒曲我在调料店买过“安琪”酒曲,是小袋的,几毛钱.麦曲,主要用于黄酒的酿造；小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲,主要用于红曲酒、米酒的酿造（红曲酒是黄

现在有米酒机了,酒曲有的超市卖,也可以在淘宝上买.

酒曲中有曲霉,可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,还有酵母菌,可以进一步将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,这样制成的甜酒才有酒味.

酵母菌

主要是酵母菌葡萄糖-----（无氧）酒精+二氧化碳曲霉淀粉------（无氧）葡萄糖

没有关系,酒精的度数是酒精的质量分数.

会的,而且对口味的影响还是比较大的.放得多也就是发酵更充分,一般来说度数会高一些,但过高时,酒精反而会杀死酵母,所以,家庭自酿酒的度数一般难以超过15度.

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲.生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白

不一样,甜酒酒曲是用来做醪糟的.粮食酒曲是民间自己酿酒用的.自己酿酒要比做甜酒慢一些.方式差不多.

就去中最主要的就是霉菌,霉菌主要起到生成糖化酶、产生香味物质的作用.酒曲霉菌的种类大概有上百种之多.如果纯是酵母,则无法酿酒,更不会有各种美酒的特有香味.

酒曲是为了酿酒,酒精的产生靠的是酵母菌的无氧呼吸产生酒精.这不是做臭豆腐,不是霉菌.再问：再答：同学，酵母菌无氧呼吸是要利用葡萄糖的。粮食当中的糖类是淀粉，所以需要霉菌的作用，把淀粉分解为葡萄糖，这个

用料：　　1．大糯米两斤　　2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）.

高温把米蒸熟.放在空气里头有可能有酵母菌的孢子但是肯定没有专业筛选的酵母效率高

菌种,即各种酶与微生物.再问：都是细菌还是都是真菌，或是两样都有？？再答：都有，细菌、霉菌、酵母等。

1.酒曲是专用的,而酵母是发酵的,不同的功能.2.一斤糯米用一包酵母（小包的）3.蒸布蒸能提取甜份,保持干燥,不会很烂很湿.4.倒下去的水没掉半根手指（不好意思我的方法）5.有关系,但不是说你倒的越多