豆腐制作过程

创新小发明制作方法1、自制羽毛球准备材料：空饮料瓶一只,泡沫水果网套两只,橡皮筋一根,玻璃弹子一只.制作过程：1.取250毫升空饮料瓶一只,将瓶子的上半部分剪下；2.将剪下的部分均分为8份,用剪刀剪至

具体工序：清洗大豆—浸泡大豆—大豆磨浆—豆渣与豆浆分离—煮开豆浆—盐卤（氯化镁）点浆—凝固—压榨—成型.

设这个蛋白质由X个氨基酸组成.则这个蛋白质形成时脱去水为：X-2个.脱去水的质量为：（X-2）*18,X个氨基酸的质量为：120X,120X-（X-2）*18=10338,推出：X=101.答案：这个

自己吃的话可以考虑在热豆浆中放入适量的醋,然后包好纱布将多余的水分压出来!不过如果开店的话就要用石膏或者卤水了……感觉用醋的话浪费比较大来着,而且口感不是很受北方人欢迎!

胶体的沉降.豆腐汁是蛋白质胶体,加了石膏后,胶体沉降下来,形成豆腐脑,再压干,即可,

豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过

黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,

凝胶原理!是由于破坏了水化膜和电荷屏障而导致蛋白（胶体）凝集析出.

实际上这是一个很复杂的过程,纯结果就是形成了蛋白质的凝胶,盐卤充当的是一个凝集核的作用

正确的发酵时间和温度会产生一种良好的风味,腐乳短的时间内进入细菌是不完整的,那么它不应该得到的味道;时间过长会导致不良细菌易染产品质量,储存时间也会相应缩短,不利于销售.综合考虑各方面的有利条件会做出

准备材料：汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布是在药店买的,熟石膏粉在商店有卖.制作过程：1.超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分；2.打豆浆

所谓胶粒聚沉,就是蛋白质聚结后与水分离的过程,那清水就是水.氯化钙的溶解过程,吸热小于其形成水合离子的放热,所以氯化钠溶解是放热的.

1.采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质.2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净.3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12小时.（如用温水泡豆,温度不

胶体的凝集现象~是说2种不同的胶体一个带正电一个带负电~在溶液里胶体的微粒由于静电作用结合在一起后~沉淀下来~豆腐制作就是这个原理~

内酯豆腐选豆：黄豆果实饱满、剔除杂质,无坏豆、霉豆.泡豆：豆洗净泡豆.一斤豆四斤水,冬季泡发12小时,春秋季六小时,夏季三小时.这时重量大约是原豆三倍重即可.磨浆：依据一斤干豆七斤水分开二次用豆浆机进

会招苍蝇.不卫生.经验啊.

凝固时先打耙后下卤,卤水流量先大后小.打耙也要先紧后慢,边打耙,边下卤,缸内出现脑花50%,打耙减慢,卤水流量相应减小.脑花出现80%停止下卤,见脑花游动缓慢并下沉时,脑花密度均匀停止打耙.

发酵的概念在不同的条件下有不同的含义.这里面有一个发酵概念的发展历程问题.最初的发酵指的是微生物在缺氧条件进行的厌氧呼吸,但是随着学科的发展,发酵逐渐涵盖了有氧,称有氧发酵.但是今天指的发酵是：利用生

制作豆腐1、制作豆腐的必备的材料：大豆200g(一份100g左右位标准/多一些的话更容易制作成豆腐,但也不要放太多)、天然盐卤1大匙2、制作豆腐的必备的工具：锅、装豆浆的袋(豆浆会很热哦)、可以做出豆

利用比例式1/2:20=2/3:XX=(20*2/3)/1/2X=(40/3)/1/2=80/3千克26又3分之2千克再问：额再答：不好意思，反了。1/2:X=2/3:20X=(20*1/2)/2/3