蛋白质的盐析和高温变性的结果是一样的

一楼在般材料啊.给二楼补充一下.1,盐析确切地说是加入电解质.因为蛋白质是胶体,其实这是一个胶体聚沉现象.不提盐析的话,一些电性相反的物质也可以使聚沉.2,变性也不一定是加重金属盐,高温,过酸碱,射线

胶体的凝聚的概念:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒蛋白质的盐析的概念:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出蛋白质的变性的概念:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性胶体

蛋白质二级及其以上的高级结构状态受到破坏,引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失.这种现象称为蛋白质的变性.变性对其结构和功能的影响:溶解度降低改变对水结合的能力失去生物活性增加对酶水解的敏感性特

蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下,蛋白质分子的空间构想被破坏,并导致其性质和生物活性改变的现象.条件温和,结构改变不大,除去变性因素,适当条件下变性可恢复其天然构象和生物活性.为复性.变性发生的改

煮熟的东西中蛋白质的确是变性了,但变性指的是蛋白质的三围结构发生了变化,其中的氨基酸成分基本上没有变化（也有特例,比如味精或者油炸导致的超高温）.以蛋清为例,生蛋清中的蛋白质是独立的团状,而煮熟的蛋清

变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低,同时蛋白质的粘度增加,结晶性破坏,生物学活性丧失,易被蛋白酶分解.生活中最常见的例子,就是煮鸡蛋的时候,蛋清变成蛋白了.\x0d引起蛋白质变性的原因可分

蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构,使其变质.蛋白质变性的因素：物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

沉淀和变性（1）沉淀：沉淀是指蛋白质从溶液中析出的现象蛋白质在溶液中存在的稳定因素：表面电荷、水合膜蛋白质沉淀法：盐析法、有机化合物法、金属离子蛋白质分离法：分子量不同：分子筛表面电荷不同：层析法（2

蛋白质的盐析是指蛋白质的水溶液加了盐（如氯化钠）导致蛋白质溶解度变小而从溶液中析出,其空间结构不改变

变性是失去原来生物活性,并不代表营养损失.因为人体在消化过程或肉类煮熟同样破坏了其空间结构,使其更易被人体消化吸收,因为人体最终吸收的是氨基酸.但值得指出的是牛奶不宜长时间煮沸,这样会破坏其它营养成分

应该说蛋白质变性和盐析都有吧,豆浆加热使蛋白质变性形成胶体,加卤水就是使胶体盐析形成豆腐.

1.所谓盐析,如蛋白质溶液（鸡蛋清）中加点氯化钠钠等轻金属盐,蛋白质会以絮状析出,但是蛋白质的活性没变,之后再加点水,析出的蛋白质又会溶解.2.所谓变性,如鸡蛋清加热或加点强酸,蛋白质析出,活性被破坏

指失去蛋白质生理活性,本质是组成蛋白质的肽链的空间结构发生改变.

蛋白质是由氨基酸组成.蛋白质一端的氨基酸可与高浓度的盐溶液中的金属阳离子结合,导致溶解度下降,进而导致蛋白质凝聚沉降.当采取蒸馏水清洗,降低盐的浓度后,又恢复了氨基酸.溶解度恢复.

蛋白质变性（proteindenaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.

所谓蛋白质变性(denaturation),就是天然蛋白质的严密结构（注1）在某些物理或化学因素作用下,其特定的空间结构被破坏,从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失,如酶失去催化活力,激素丧失活性.

破坏了蛋白质的空间结构,导致蛋白质失活再问：ʧ���Dz���������˼再答：������ô˵��������ʧ������Ϊ�ռ�ṹ���ƻ���������ʧȥԭ�еĹ���再问：����˵��

高温强酸强碱会使蛋白质变性原因是蛋白质的空间结构发生改变而且这种改变是不可逆的

蛋白质变性的主要因素一般有：物理因素如高温、紫外辐射；化学因素有机溶剂处理如：脲、胍、酸、碱等.

DNA变性需更高的温度