搜搜做题作业网蛋白质的盐析和高温
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/25 10:21:18
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更
胶体的凝聚的概念:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒蛋白质的盐析的概念:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出蛋白质的变性的概念:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性胶体
高温的话一般是指800度以上,一般的火焰无法达到的温度,在实验室时一般用酒精喷灯提供高温条件.一般只有在固体与固体或与惰性气体反应,以及固体分解时用加热的话一般是指800度往下看,一般的火焰就可达到此
蛋白质盘曲折叠的化学键断裂,蛋白质的空间结构遭到了破坏.
会的,蛋白质在高温下会变质,重金属,强酸碱都会使蛋白质变质
沉淀和变性（1）沉淀：沉淀是指蛋白质从溶液中析出的现象蛋白质在溶液中存在的稳定因素：表面电荷、水合膜蛋白质沉淀法：盐析法、有机化合物法、金属离子蛋白质分离法：分子量不同：分子筛表面电荷不同：层析法（2
蛋白质的盐析是指蛋白质的水溶液加了盐（如氯化钠）导致蛋白质溶解度变小而从溶液中析出,其空间结构不改变
高温破坏的是蛋白质的空间结构.比如把鸡蛋煮熟.
蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用就叫做蛋白质的盐析.原理：蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分
盐溶在蛋白质水溶液中,加入少量的中性盐[即稀浓度],如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等,会增加蛋白质分子表面的电荷,增强蛋白质分子与水分子的作用,从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大.这种现象称为盐溶.稀浓度可
蛋白质是分子胶体,会发生凝聚,加入电解质或加热都会使蛋白质沉淀.盐析就是加入电解质盐使蛋白质凝聚的过程.加水稀释后蛋白质又可以溶解
蛋白质的空间结构
图示强调的是蛋白质的结构,所以B错；蛋白质高温易变性破坏蛋白质的空间结构,而蛋白质空间结构正是有图时流程形成的.这题写的有点不完整,所以考察重点不是很清楚
蛋白质水解就像铁链全（或部分）解开,变性就像是把铁链弄坏就行,让蛋白质不能发挥原有的生物特性就行,不一定要”全（或部分）解开“.水解可以修复再用,但变性就修都修不了.蛋白质的水解和变性就像是把有立方体
RNA不稳定,在高温下也容易降解.而且RNA酶的活性依赖于它的二级结构,高温下,RNA的二级结构肯定受影响.
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更
破坏了蛋白质的空间结构,导致蛋白质失活再问：ʧ���Dz���������˼再答：������ô˵��������ʧ������Ϊ�ռ�ṹ���ƻ���������ʧȥԭ�еĹ���再问：����˵��
不溶性的碱受热会分解成金属氧化物和水,而很多含氧酸盐无论易溶和难溶,都可以在高温下分解（如硝酸盐和副族金属的硫酸盐以及金属酸盐——如高锰酸钾——很多都能溶于水,高温下都会发生分解.古人就是高温分解绿矾
高速钢高温淬火是为了得到马氏体,多次高温回火是为了消除内部的残余奥氏体.
蛋白质由氨基酸构成,氨基酸通过肽键链接当高温时,肽键可能自己发生变化,也许由于那个氨基合成的键具有还原性,高温下被氧化.呵呵,这个问题很不好回答呢,很复杂的^^