发酵时酒曲放多了有什么影响
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/24 14:39:10
酒味肯定会重了,或许也没那么甜.稍稍降低一点发酵温度会有小幅改善.30摄氏度下普通密封发酵需要48小时获得醪糟.你可以提前几个小时开盖尝尝看,酵母在密封环境生长一天半之后,甜酒就不那么容易变质了.时间
其它影响酿酒微生物(A)生产效果的微生物(B)不外乎:B产生的抗生素等次生代谢物,如果AB同处一室,有可能会产生除了拮抗之外的其它竞争关系.你的提问不太详细,不太好回答.一般来说,任何其它微生物对目标
发酵面制品类.豆类发酵品如豆豉;乳类发酵品如酸奶等
原因很多.一,放酒曲进去时,糯米的温度和酒曲放进去后的温度.二,温度过高就会酸.三,发酵过了才酸
甜酒曲甜酒曲中起主要作用的是根霉,根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖.根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸).甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿,但甜酒曲以
1温度太高或者太低,2曲变质过期3杂菌感染
蒸馒头是要讲究技术的,你不去学习就很难做出好的馒头,去学也就一天时间就什么都会了.
酒曲中有曲霉,可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,还有酵母菌,可以进一步将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,这样制成的甜酒才有酒味.
甜酒酒曲多些(比如几倍)许没关系,糖化菌增加了,只会加快发酵速度,更安全.如果超过数十倍,那可能会微苦了.黄酒曲的话一定按标准加,多了1倍也会很麻烦的.
会的,而且对口味的影响还是比较大的.放得多也就是发酵更充分,一般来说度数会高一些,但过高时,酒精反而会杀死酵母,所以,家庭自酿酒的度数一般难以超过15度.
没关系的,就是发的比较快一点,我们就是专门卖酒曲的.
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲.生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白
当然有了这样出的九有怪味
用专门的发酵剂,配合物料,密封,也叫厌氧发酵,大概1个星期就能用
自做的米酒发苦,与容器密不密封没有关系,与容器材料、用曲量大小、温度高低、使用水质、操作工艺、环境卫生这些方面有关.曲用量大、感染杂菌、劣质材料容器、温度过高、水质差等都会使酿成的酒口感发苦.米中含有
不一样,甜酒酒曲是用来做醪糟的.粮食酒曲是民间自己酿酒用的.自己酿酒要比做甜酒慢一些.方式差不多.
是的,因为添加了糖化酶和干酵母缩短了酵母繁殖时间和糖化时间!再问:大师,请问,加了糖化酶跟活性干酵母后,进入冬季,保温措施能不能适当降低?再答:最好做好保温措施,不然低温也影响酵母繁殖和发酵,反而会延
pH可改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径,pH变化大,往往引起代谢过程不同,使代谢产物的质量发生改变.题中Ph仍呈中性,应该不会产生代谢途径上的变化,合成途径的酶活会降低,但要看该菌对ph变化的敏感度
高温把米蒸熟.放在空气里头有可能有酵母菌的孢子但是肯定没有专业筛选的酵母效率高
温度过低,则面包醒发比较慢,耗时长,影响生产效率,对面包品的影响不太大.如果低于5度的话,面包基本不醒发,而且置于这个温度下时间过久的话,酵母则会代谢消亡.温度过高,超过39度,就已经过高,会导面包内